Kukurydza w Peru, zwana tu jako MAIZ, to obok ziemniaczków i ryżu podstawa tutejszej kuchni. Dodaje się ją do zup, różnego rodzaju sałatek, do drugiego dania, czy też do słynnych potraw takich jak: PACHAMANCA oraz CEVICHE.
Kuchnia w Peru, czyli peruwiańskie smakołyki
Jak ktoś poszukuje prostych i jednocześnie smacznych dań kukurydzianych, to wiele ciekawych, niezwykle łatwych w przyrządzeniu, przepisów może zaczerpnąć z Peru. W dawnym kraju Inków, a już na pewno w Andach jednym z najpopularniejszych smakołyków z udziałem kukurydzy jest tzw. CHOCLO CON QUESO, czyli kukurydza z serem. Takie słodko-słone połączenie wydawać się może dziwne, ale… Tylko do czasu, gdy się owego dania spróbuje. Smakuje bowiem wyśmienicie. Okazuje się, że słony ser tworzy ze słodkawą kukurydzą niezłą parę, rzec bym mogła, że bardzo dobrze dobraną, która z pewnością nie jedno podniebienie zachwyci.
Dla mnie to zdecydowanie przysmak numer jeden.
Ale, żeby nie było tak prosto, nie każda kukurydza do omawianego dania się nadaje. Zdecydowane najlepszą wersję choclo con queso serwuje się w regionie Cusco. Tu bowiem, a dokładniej w przepięknej dolinie Urubamba kultywuje się szczególną jej odmianę, która to ową wyśmienitą kombinację z serem tworzy.
Słynna andyjska kukurydza choclo
Jest tylko jeden mankament, związany z jednym z głównych składników andyjskiego przysmaku, a dokładnie z serem.
Lokalny peruwiański słony ser
Nie polecam kupowania go na lokalnych ryneczkach i straganikach. Niestety zanim trafi on w ręce własciciela, maca go wiele osób, nie wspominając już o różnych owadach, które mogą się na nim na dobre zadomowić. A wówczas wiadomo, o załapanie jakiejś bakterii nie trudno, ba nawet bardzo łatwo. Kto takich niespodzianek uniknąć pragnie, niech sobie na lokalny serek bez opakowania tylko popatrzy i poszuka innego, w markecie, w jakimś solidnym plastikowym ubranku!
Lokalny peruwiański słony ser
Kukurydziane ciekawostki
W Peru znajdziecie około 35 odmian kukurydzy.
Z kukurydzy w dawnym kraju Inków przyrządza się nie tylko pyszne dania, ale także i napoje. Najsłynniejsze z nich to bezalkoholowa chicha morada oraz zdecydowanie “procentowa” chicha de jora. Tę pierwszą robi się z kukurydzy koloru purpurowego, zaś tę drugą z kukurydzy zwanej jora o kolorze jasnym, żółtawym.
Między innymi fioletowy napój – chicha morada przed znanym rynkiem San Pedro
Przy kukurydzy purpurowej trzeba by się zatrzymać nieco dłużej. Poza tym, że stanowi główny składnik najpopularniejszego peruwiańskiego napoju, dodatkowo stanowi idealny, naturalny barwnik. Stosuje się ją bowiem do nadawania niepowtarzalnych kolorów tkaninom, wyrabianym na terenie Andów w sposób tradycyjny.
Słynna fioletowa kukurydza, niezbędna do produkcji chicha morada
Najlepszej jakości kukurydza, która stanowi główny składnik choclo con queso, rośnie w świętej dolinie Inków, czyli w dolinie Urubamba.
W okresie funkcjonowania Imperium Inków, kukurydza była wykorzystywana w obrzędach religijnych, a także była składana u boku zmarłych wraz z innymi kosztownościami.
Wieki mijają, a kukurydza, tak jak za starych, czy to inkaskich, czy też jeszcze dawniejszych czasów, robi w Peru wielką karierę. I nic nie zapowiada, by w kolejnych latach, owy trend się zmienił. Zatem podczas podróży do Peru, polecam wypróbowanie chociaż jednego kukurydzianego produktu.
